这个夏天，土耳其出生、常驻香港的 Soho House 厨师 Işıl Okçu 将分享两道她最喜欢的盛夏食谱。

Işıl Okçu 从她在纽约、伊斯坦布尔、柏林和里昂的美食经历中汲取灵感，你通常会发现她在布置一张摆满精致美食的餐桌、烘烤各种各样的馅饼，或者为各种聚会插花。这位厨师兼美食造型师从她繁忙的一天中抽出时间，快速制作了两道她拿手菜。

意式乳清干酪配烤香草桃子、罗勒香蒜酱和松露蜂蜜

这款意式乳清干酪配烤桃子是夏季早餐或开胃菜的最佳选择。非常适合聚会、小吃或在海滩上享用。简单、美味、新鲜！正是夏天所需要的……

配料

200克搅打意式乳清干酪
20克双层奶油
每人2个桃子
3汤匙当地蜂蜜与松露龙舌兰混合
2汤匙橄榄油
1汤匙柠檬汁
1汤匙香草豆
75克南瓜籽
100克罗勒
3瓣大蒜
100克帕尔马干酪
一把豌豆苗
少许海盐

意式乳清干酪

将意式乳清干酪、双层奶油和海盐放入食品加工机或搅拌机中。短暂搅拌至混合，然后高速加工，直到意式乳清干酪光滑细腻，大约2分钟。

桃子

将柠檬汁、香草豆、蜂蜜和橄榄油混合。加入切片桃子，翻动使其均匀沾上蜂蜜混合物。烤至桃子变软，大约2分钟，中途刷上蜂蜜混合物。

香蒜酱

将罗勒叶放入食品加工机的碗中，脉冲几次。加入大蒜和帕尔马干酪，再脉冲几次。

在食品加工机运行时，缓慢而稳定地少量加入橄榄油。在食品加工机运行时缓慢加入橄榄油有助于其乳化，并防止橄榄油分离。偶尔停下来刮下食品加工机的侧壁。

摆盘

将意式乳清干酪舀出并铺在一个宽而浅的碗中，淋上蜂蜜混合物和新鲜香蒜酱。将桃子摆放在上面，用豌豆苗和罗勒叶装饰。

温热或常温食用。

夏季番茄佛卡夏

完美的搭配温暖的夜晚聚会或海滩野餐的面包。顶部可以放上夏季蔬菜、香草、水果或可食用花卉。

食材

5000克披萨面粉
3500毫升水
125克盐
10克新鲜酵母
125克引子面粉
625克粗面粉
20克糖
40克橄榄油
1小枝新鲜迷迭香
一把圣女果
一把新鲜罗勒
蒜蓉


将酵母撒在温水（50–60°C）上，快速搅拌。静置5-10分钟，直到酵母出现泡沫。

将搅拌机设置为慢速，然后逐渐加入面粉和盐。将速度提高到中低速，继续搅拌面团5分钟。如果面团太黏，无法从碗边脱离，则在搅拌时加入额外的1/4杯面粉。

第一次发酵：将面团从搅拌碗中取出，用手将其揉成一个球。用橄榄油润滑一个搅拌碗，然后将面团球放回碗中，用湿毛巾盖住。放在温暖的地方——我把它放在阳光充足的窗边——让面团发酵45-60分钟，或者直到它的大小几乎翻倍。将面团放入冰箱过夜。

第二次发酵：将面团倒在撒有面粉的表面上，擀成一个大圆形或长方形，直到面团约1/2英寸厚。再次用湿毛巾盖住面团，让它继续发酵60分钟。

将烤箱预热至200°C。将面团转移到铺有烘焙纸的大烤盘上，用手指在面团表面戳出深坑。均匀地淋上一到两汤匙橄榄油，撒上新鲜迷迭香、圣女果、蒜蓉和海盐。

烘烤20分钟，或者直到面团呈微金色并完全熟透。

从烤箱中取出，如果需要，可以再淋上少许橄榄油。切片，趁热食用。

在香港 Soho House 探索 Isil 的菜肴，并通过 @isilokcu 关注她以自然为灵感的食谱。