饭桌闲谈
顺其自然
我并没有真正规划自己的烹饪和美食造型之路。大学毕业时，我对未来一无所知，在时尚、室内设计和美食领域做了各种实习。我申请了《每日电讯报》美食版面实习生的职位，当时没想过会成功，但不知怎么的我就得到了这份工作。我很喜欢那里的时光，大部分时间都在写作，但也正是在那里我接触到了美食造型。之后，我开始做助理，但我觉得自己也想为人们做饭，让大家享受美食，所以我决定也在餐厅工作一段时间，渴望在专业的厨房里学习。与此同时，我开始与“意面奶奶们”合作，前往意大利帮助拍摄那些亲手制作意面的了不起的女士们。由于我的外公去世了，我也更频繁地去看望我的外婆，我们大部分时间都在一起做饭。我越来越被我的意大利根源所吸引，想要深入了解传统、食谱和文化，我抓住一切机会去意大利。我做了实习生、驻店厨师以及各种不同的工作，每一段经历都让我更加确信我想通过我的工作与他人分享这一切。身处意大利是我最大的灵感来源，我一到那里就开始思考——无论是在市场、餐厅，甚至是超市，我总能发现一些东西。
“我越来越被自己的意大利血统所吸引，想要深入了解那里的传统、食谱和文化，我抓住一切机会去意大利。”
我喜欢先在小团体中试菜，无论是朋友、家人还是私人客户。如果我对某道菜满意，它可能会被列入晚餐俱乐部或大型活动的菜单。我非常细致，也可能过度思考，但我认为随着我对所做的事情越来越有信心，我变得更加放松，也更相信事情会水到渠成——有时我直到活动当天才会摆盘，或者直到现场才会规划如何造型，而通常那时我才最满意，因为它感觉更随意、更自然。
我的餐桌布置绝对偏向简约。我通常更喜欢日式和斯堪的纳维亚风格的简洁，但可能会混入一些复古的意大利餐盘或包装。我痴迷于手工陶瓷和柔软的亚麻布，所有东西都非常柔和——我更喜欢菜肴本身带来色彩。当我举办晚餐俱乐部，觉得餐桌需要多一点装饰时，我喜欢一些简单的鲜花，也许只是在桌子上放几支小玻璃杯或花蕾花瓶。灯光就是一切！
去年我出版了我的第一本食谱《Stagioni》，它介绍了全年应季的水果和蔬菜以及以它们为食材的菜肴。以这种方式烹饪和饮食对意大利人来说是一种生活方式，但在英国我们常常忽略这一点，因为我们随时可以走进商店购买任何想要的东西。应季饮食已经成为一个流行词，但它不是一种潮流，而是我们一直以来的饮食方式。它不需要复杂或令人望而生畏；它实际上极大地简化了事情。你不必是农民或种植者；你只需要了解你周围一年四季生长着什么农产品以及何时生长。然后它就会变得令人兴奋——尝试新蔬菜和学习新食谱。西葫芦、茄子，甚至卷心菜，你可以用它们做出很多东西；你只需要一点灵感。
“顺应时令饮食已成为一个流行词，但它不是一种潮流，这才是我们一直以来应该有的饮食方式”
我的菜单总是以季节为基础，因此顺应自然。一年中，不仅农产品会变化，我们的口腹之欲也会随之变化。夏天，我们想要明亮、开胃、清爽的精美沙拉拼盘，并尽可能多地利用各种水果。然后，在寒冷的月份，我们更注重温暖和舒适，享用舒缓的汤碗和令人满足的意大利面。我这个季节的最爱是南瓜，尤其是delica、kabocha和onion等更浓郁、更甜的品种。我喜欢用各种方式烹制它们，比如将它们捣成泥拌入意大利面或烩饭，烤到边缘焦糖化，搭配咸味奶酪和木本香草，尤其是香脆炸鼠尾草。
我也喜欢根据食物来布置餐桌，所以随着季节的变化，餐桌的色调、鲜花和绿植也会略有不同。当我为一场需要展示食物的活动烹饪时，用当季的新鲜农产品来装饰会很有趣，比如石榴、朝鲜蓟和各种柑橘。
顺应季节意味着总有新的开始，也总有旧的结束。它周而复始，不断变化，这让保持创造力变得轻而易举，因为总有值得期待的事物在前方。我一直在向大自然学习，并且只想继续下去。我发现自然疗法引人入胜，希望能更深入地研究它们——不同草药和香料对我们身心产生的影响。我希望有一天能自己种植农产品，那将是一个全新的项目。
在@olivia_cavalli尽情享受奥利维亚的美食之旅
摄影：Sophie Davidson，选自Harper Collins出版的奥利维亚食谱《Stagioni》