В нашей серии Rituals мы приглашаем членов нашего творческого сообщества изучить простые, вдохновляющие способы улучшить повседневную жизнь. В этом сезоне Памела и Саша из Perma Club делятся своими зимними коктейльными рецептами с текилой, сезонными ингредиентами и цветами розеллы.

«Забота о людях, забота о планете, справедливое распределение излишков». Это основные этические принципы пермакультуры – целостной философии дизайна, которая вдохновила Сашу Ван Дамме на создание Perma Club. Памела Дабдуб, его жена и соучредитель, описывает Сашу как «бизнесмена-красавца-фермера»; Саша вырос в Клируотер-Бэй, Гонконг, где и находится органическая пермакультурная ферма пары. «Мне посчастливилось всегда быть окруженным природой», – говорит он. «Когда я впервые увидел змею, я испугался и почувствовал себя уязвимым. Я действительно понял, что нужно уважать естественный мир. У дикой природы своя иерархия, и не наше дело вмешиваться в нее».

«Усилия, которые вы прилагаете сегодня, — это залог лучшего завтра; когда вы видите, как цветок распускается после месяцев ухода за растением, ваше сердце наполняется радостью от осознания того, что это ваша заслуга».

Точно так же Памела, «бунтарь в душе» и защитник окружающей среды, рассказывает поэтическую историю об уроках, которые она извлекла из мира природы: «Из сезона в сезон вы видите, как все растет из семени, как младенец. Вы также видите, как все умирает, что помогает понять, что у всего в жизни есть свой ход. Вы начинаете понимать, что усилия, которые вы прилагаете сегодня, направлены на лучшее завтра; когда вы видите, как цветок расцветает после месяцев ухода за растением, ваше сердце наполняется радостью от осознания того, что вы это сделали. Природа учит вас замедляться и просто присутствовать, а это и есть смысл жизни».

В университете пара изучала экономику и цепочки поставок; Саша быстро пришел к выводу, что срочно необходимы более устойчивые сельскохозяйственные решения. Эндрю Маколи из Kadoorie Farm познакомил его с пермакультурой, что привело к созданию поселения, где сообщество могло бы сажать и наслаждаться пищей, не используя гербициды и пестициды, в гармонии с окружающей средой. Perma Club теперь предлагает все: от тщательно продуманных обедов в саду до семинаров по сезонным растениям и продуктам с местными мастерами. Но именно образовательная часть бизнеса приносит им наибольшую радость. «Дети Гонконга мало общаются с природой, — говорит Памела. — Восторг на их лицах, когда они едят идеально спелый помидор прямо с куста, хотя они клялись, что будут их ненавидеть, делает нас такими счастливыми».

Этой зимой Памела и Саша будут праздновать со своими семьями. «Что бы мы ни подавали, – говорит Памела, – мы создадим уютную атмосферу с красивым освещением, свечами, цветами и садовыми украшениями для всех блюд». Хотя климатический кризис оказал свое влияние («Мы видим, что зимы становятся короче, что сокращает наш период для выращивания урожая»), Памела оптимистично оценивает урожай этого сезона: «Мы вырастили все наши любимые растения: кинзу, петрушку, базилик, шнитт-лук, розмарин, морковь, помидоры и настурцию, которую мы называем «цветком Мишлен», поскольку она часто используется в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен».

«Моя свекровь всегда говорит, что мы едим глазами… Травы обладают таким чудесным насыщенным вкусом – они идеально подходят для любого напитка».

А как насчет очень важных напитков? «Моя свекровь всегда говорит, что мы потребляем глазами», — говорит Памела. «Травы, такие как розелла, имеют такой чудесный насыщенный вкус — они являются идеальным дополнением к любому напитку». Здесь, в знак уважения к мексиканскому наследию Памелы (и «почетному» наследию Саши), пара делится рецептом зимнего коктейля, который согреет душу…

Коктейли с экстрактом розеллы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бутоны и листья розеллы
Текила
Газированная родниковая вода – она естественным образом фильтруется через богатые минералами камни в источниках Нуэво-Леона
Сироп агавы
Соль с червями
Лайм

ШАГ 1

Соберите бутоны розеллы, чтобы получить праздничный красный цвет и кисло-сладкий вкус

ШАГ 2

Поместите в кастрюлю с водой и кипятите несколько минут

ШАГ 3

Смажьте каждый край бокала сиропом агавы

ШАГ 4

Окуните в червивую соль, чтобы улучшить вкус коктейля

ШАГ 5

Добавьте лед и сок одного лайма в каждый стакан

ШАГ 6

Налейте газированную воду, пока каждый стакан не наполнится на ⅓

ШАГ 7

Добавьте одну порцию текилы – или две, если хотите напиток покрепче

ШАГ 8

Добавьте чай из розеллы и украсьте листом розеллы

Если вы хотите внедрить ценности пермакультуры в свою жизнь, Памела и Саша советуют начать с минимизации отходов — например, выбирать многоразовые контейнеры и компостировать, когда это возможно, — а также с внимательного отношения к тому, что вы едите: покупать местные и сезонные цельные продукты (что полезно для здоровья) и сокращать использование пластиковой упаковки. Также важно находить и делиться ресурсами с единомышленниками: «Сообщество лежит в основе того, что мы делаем, — говорит Памела. — Чтобы что-то сделать, нужна целая деревня, и это отличная инициатива, которой можно поделиться с окружающими».

Больше идей и вдохновения можно найти на странице @permaclub