Floristry общается с людьми, возглавляющими движение за экологически чистые продукты, чтобы выяснить, почему сезонное выращивание и сбор дикорастущих ингредиентов — это гораздо больше, чем просто тренд.

Звездами социальных сетей, которых нужно знать сейчас, стали не модные инфлюенсеры или футболисты, а фермеры и собиратели, просто делящиеся своей повседневной жизнью — от выращивания сезонных продуктов до приготовления пищи на свежем воздухе в идиллических сельских местах.

Хотя некоторые рассматривают эту тенденцию как реакцию на пандемию, движение «вырасти сам» было популярно среди молодого поколения уже несколько лет. В 2018 году исследование в Великобритании показало, что 43% садоводов моложе 40 лет выращивают свои овощи по сравнению с 32% людей старше 60 лет; в то время как Национальная ассоциация садоводства в США обнаружила, что 1 из 3 домохозяйств и 63% миллениалов выращивали свои собственные продукты. Эти цифры с тех пор увеличились среди населения мира (почти половина британских домохозяйств выращивала свои собственные фрукты, овощи или травы в прошлом году), продажи семян резко выросли (некоторые поставщики даже исчерпали запасы весной 2020 года), и многие обязались выращивать сезонные ингредиенты на подоконниках, в домашних садах или на придомовых участках.

Тем временем в городских районах с нехваткой свободного пространства потенциал вертикальных и расположенных на крышах ферм может стать залогом будущего производства продуктов питания. Возьмем, к примеру, Университет Таммасат в Бангкоке, где сейчас находится крупнейшая в Азии городская ферма на крыше. Ее площадь составляет 7000 кв. м, а дизайн призван бороться с отсутствием продовольственной безопасности и наводнениями, вызванными климатическим кризисом: «Городские фермы на крышах – это простое и эффективное климатическое решение, и они должны стать нормой», – сказала ландшафтный архитектор Котчакорн Вораакхом в интервью Reuters.

Собираемся и развиваемся

Брианна Дела Крус (gatherandgrow.com), проживающая в штате Юта, США, начала выращивать растения, чтобы почувствовать себя ближе к своей покойной бабушке, которая была «невероятным садовником», в то время как сама она также испытывала выгорание в своей карьере. «Я понятия не имела, что делаю, я просто начала с посадки нескольких семян», — рассказала Брианна The Floristry. «Когда я собрала свой первый урожай, я была так счастлива! Этот процесс ухода за растением и настройка на микроизменения сезона произвели революцию в моем восприятии себя, жизни и мира природы».

Теперь Брианна учит других читать и чувствовать ландшафт, выращивать свою собственную еду и восстанавливать свои отношения с природой. «Я почерпнула так много личной мудрости из мира природы, — объяснила Брианна. — Один из самых прекрасных уроков заключается в том, что природа постоянно меняется — в каждой итерации цикла ничто не остается прежним, что делает жизнь интересной и динамичной. Это хорошее напоминание о том, чтобы жить в настоящем моменте и ценить все аспекты жизни, прекрасные или сложные».

Ее миссия продолжается в виде исторического фермерского дома на полуакре давно заброшенной земли, которую она планирует восстановить вместе со своим мужем. «Наша цель — восстановить почву и создать среду обитания для процветания местной флоры и фауны. Мы обустраиваем наш участок таким образом, чтобы мы могли выращивать приличное количество собственной еды, а также диких растений, которые мы можем «собирать»». Зимы здесь холодные и снежные — идеальное время, чтобы попробовать дикие чаи. «Это не только простой способ получить лекарственные свойства, — сказала Брианна, — это также способ познакомиться с растениями, их вкусовым профилем и их энергией как живого существа». Это чувство взаимообмена, симбиоза, кажется неотъемлемой частью учения Брианны: «Пусть процесс выращивания будет экспериментом: получайте от него удовольствие и не воспринимайте неудачи слишком близко к сердцу. Помните, разница между опытным садовником и начинающим садовником заключается в том, что опытный садовник убил гораздо больше растений».

Есть ли у всех нас способность питать себя и нашу планету? «Выращивание еды — это то, чем наш вид занимался на протяжении тысяч лет, и только в прошлом веке мы перестали это делать, — сказала Брианна. — Все больше и больше людей осознают, насколько пагубно быть оторванными от источника нашей пищи».

Клона Прендергаст

По мнению Клиодны Прендергаст, шеф-повара, ставшего фотографом и писателем (cliodhnaprendergast.com), это движение должно выйти далеко за пределы наших огородов. «Что-то должно измениться, — сказала Клиодна The Floristry, — мы не можем продолжать есть несезонные, предварительно нарезанные продукты из маленьких пластиковых контейнеров. [Хотя] выращивать свои собственные овощи — это прекрасно… поддержка местных фермеров/производителей в этом районе, поддержание жизни рынков [также помогает] сообществам оставаться активными и связанными, поскольку они больше зависят друг от друга».

Клиодна живет на суровом западном побережье Ирландии, в окружении гор на берегу Атлантического океана — этот ландшафт вдохновил ее на первые шаги в собирательстве: в 14 лет она искала крапиву для супа, а также на ее очень востребованные меню в качестве шеф-повара в Delphi Lodge. «У меня на пороге были грибы и ежевика, чеснок и дикий лосось… Ожидание и празднование каждого ингредиента по мере его появления в сезоне — огромная часть моей жизни, еды, которую я готовлю, и причина, по которой я люблю место, где живу».

Действительно, её снимки читаются как признание в любви к окружающей природе, вдохновляя её 16,3 тысячам подписчиков в Instagram (@cliodhnaprendergast) на всё: от местных рыбных рынков до любимых мест для готовки на природе. «Одна из моих самых любимых вещей — развести небольшой костёр во время сбора дикорастущих растений», — объяснила Клиона. В этом есть что-то простое и первобытное — на свежем воздухе хочется есть сильнее, еда вкуснее. «Хотя ранняя весна может быть довольно холодной и ветреной, у меня есть прекрасное место — чистое от деревьев, но окружённое ими — где я могу безопасно развести костёр. Кислица покрывает лесную подстилку как зелёный ковёр. У меня есть маленькая трёхногая сковорода, на которой я бы приготовила немного весенней баранины с гремолатой из диких трав, чеснока и щавеля с запечённым в костре картофелем, истекающим растопленным маслом».

Когда дело доходит до сбора ингредиентов или сезонного питания, Клиона предлагает нам учиться у природы и профессионалов через наблюдение: «Замечайте времена года, отмечайте, когда что-то появляется и как долго это длится… станьте внимательнее». И она живёт по этому совету: «Коннемара замедляется в январе и феврале, что означает, что у всех нас немного больше времени… Мы едим дичь, лисички могут сохраняться до начала января, мы собираем водоросли и дикий чеснок и гуляем по холмам в прекрасном низком зимнем свете». Для Клионы это то, чему природный мир учит всех нас: заботиться о земле, устанавливать связь со своим внутренним «я», ценить то, что у нас есть.