Пир
Радости разгара лета
В этом сезоне шеф-повар Soho House Ишыл Окчу, родившаяся в Турции и проживающая в Гонконге, делится двумя своими любимыми рецептами для жаркого лета.
Черпая вдохновение из своего кулинарного опыта в Нью-Йорке, Стамбуле, Берлине и Лионе, Ишил Окчу обычно занимается сервировкой стола с изысканными деликатесами, выпекает бесчисленное количество тартов или составляет букеты цветов для различных мероприятий. Шеф-повар и фуд-стилист нашла время в своем плотном графике, чтобы приготовить два своих фирменных блюда.
Эта взбитая рикотта с жареными персиками станет лучшим летним завтраком или закуской. Идеально подходит для приема гостей, перекуса или пикника на пляже. Легко, вкусно и свежо! Как раз то, что нужно лету…
200 г взбитой рикотты
20 г жирных сливок
2 персика на человека
3 ст. л. местного меда, смешанного с трюфельным сиропом агавы
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. ванильных зерен
75 г тыквенных семечек
100 г базилика
3 зубчика чеснока
100 г сыра пармезан
Горсть побегов гороха
Щепотка морской соли
В кухонный комбайн или блендер добавьте рикотту, жирные сливки и морскую соль. Кратковременно взбейте до объединения, затем продолжайте взбивать на высокой скорости, пока рикотта не станет гладкой и кремообразной, около 2 минут.
Смешайте лимонный сок, ванильные зерна, мед и оливковое масло. Добавьте нарезанные персики и перемешайте, чтобы они покрылись медовой смесью. Жарьте на гриле до мягкости персиков около 2 минут, в середине процесса смазывая медовой смесью.
Поместите листья базилика в чашу кухонного комбайна и несколько раз импульсно измельчите. Добавьте чеснок и пармезан и измельчите еще несколько раз.
Во время работы кухонного комбайна медленно вливайте оливковое масло тонкой струйкой. Медленное добавление оливкового масла во время работы комбайна поможет ему эмульгироваться и предотвратит расслоение оливкового масла. Периодически останавливайте комбайн, чтобы соскрести со стенок.
Выложите рикотту в широкую неглубокую миску и полейте медовой смесью и свежим песто. Выложите сверху персики и украсьте побегами гороха и листьями базилика.
Подавайте теплыми или комнатной температуры.
ВЗБИТАЯ РИКОТТА С ОПАЛЕННЫМИ ПЕРСИКАМИ ВАНИЛЬНОГО СОРТА, ПЕСТО ИЗ БАЗИЛИКА И ТРЮФЕЛЬНЫМ МЕДОМ
Эта взбитая рикотта с жареными персиками станет лучшим летним завтраком или закуской. Идеально подходит для приема гостей, перекуса или пикника на пляже. Легко, вкусно и свежо! Как раз то, что нужно лету…
Ингредиенты
200 г взбитой рикотты
20 г жирных сливок
2 персика на человека
3 ст. л. местного меда, смешанного с трюфельным сиропом агавы
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. ванильных зерен
75 г тыквенных семечек
100 г базилика
3 зубчика чеснока
100 г сыра пармезан
Горсть побегов гороха
Щепотка морской соли
Рикотта
В кухонный комбайн или блендер добавьте рикотту, жирные сливки и морскую соль. Кратковременно взбейте до объединения, затем продолжайте взбивать на высокой скорости, пока рикотта не станет гладкой и кремообразной, около 2 минут.
Персики
Смешайте лимонный сок, ванильные зерна, мед и оливковое масло. Добавьте нарезанные персики и перемешайте, чтобы они покрылись медовой смесью. Жарьте на гриле до мягкости персиков около 2 минут, в середине процесса смазывая медовой смесью.
Песто
Поместите листья базилика в чашу кухонного комбайна и несколько раз импульсно измельчите. Добавьте чеснок и пармезан и измельчите еще несколько раз.
Во время работы кухонного комбайна медленно вливайте оливковое масло тонкой струйкой. Медленное добавление оливкового масла во время работы комбайна поможет ему эмульгироваться и предотвратит расслоение оливкового масла. Периодически останавливайте комбайн, чтобы соскрести со стенок.
Подача
Выложите рикотту в широкую неглубокую миску и полейте медовой смесью и свежим песто. Выложите сверху персики и украсьте побегами гороха и листьями базилика.
Подавайте теплыми или комнатной температуры.
ЛЕТНЯЯ ФОКАЧЧА С ТОМАТАМИ
Идеальный хлеб для теплых вечерних посиделок или пикника на пляже. Украсьте летними овощами, травами, фруктами или съедобными цветами.
Ингредиенты
5000 г муки для пиццы
3500 мл воды
125 г соли
10 г дрожжей, свежих
125 г заквасочной муки
625 г манной крупы
20 г сахара
40 г оливкового масла
1 веточка свежего розмарина
Горсть помидоров черри
Горсть свежего базилика
Измельченный чеснок
Посыпьте дрожжи теплой водой (50–60°C) и быстро перемешайте. Дайте постоять 5–10 минут, пока дрожжи не станут пенистыми.
Установите миксер на низкую скорость и постепенно добавьте муку и соль. Увеличьте скорость до средне-низкой и продолжайте вымешивать тесто в течение 5 минут. Если тесто слишком липкое и не отстает от стенок чаши, добавьте еще 1/4 стакана муки во время замешивания.
Первое поднятие теста: выньте тесто из миксера и руками придайте ему форму шара. Смажьте миску оливковым маслом, затем поместите тесто обратно в миску и накройте влажным полотенцем. Поместите в теплое место – я поставила его у солнечного окна – и дайте тесту подняться в течение 45–60 минут, или пока оно почти не удвоится в размере. Поместите тесто в холодильник на ночь.
Второе поднятие теста: выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в большой круг или прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Снова накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему подняться еще 60 минут.
Разогрейте духовку до 200°C. Переложите тесто на большой противень, застеленный пергаментом, и пальцами сделайте глубокие углубления по всей поверхности теста. Равномерно полейте сверху одной-двумя столовыми ложками оливкового масла и посыпьте свежим розмарином, помидорами черри, чесноком и морской солью.
Выпекайте 20 минут, или пока тесто не станет слегка золотистым и полностью пропечется.
Выньте из духовки и, при желании, полейте еще небольшим количеством оливкового масла. Нарежьте и подавайте теплым.
Попробуйте блюда Исил в Soho House Hong Kong и найдите ее рецепты в инстаграме @isilokcu
