ЗА СТОЛОМ
Ведомые природой
Я на самом деле не планировала свой путь в кулинарию и фуд-стайлинг. После университета я понятия не имела, чем заняться, и проходила стажировки в сфере моды, дизайна интерьеров и кулинарии. Я подала заявку на стажировку в отдел кулинарии в The Telegraph, не думая, что что-то из этого выйдет, и каким-то образом получила эту работу. Мне очень нравилось там работать, я в основном писала статьи, но именно там я познакомилась с фуд-стайлингом. После этого я начала ассистировать, но чувствовала, что также хочу готовить для людей, чтобы они ели и наслаждались, поэтому решила провести некоторое время и в ресторанах, стремясь учиться на профессиональной кухне. В то же время я начала работать с Pasta Grannies, путешествуя в Италию, чтобы помочь снимать удивительных женщин, которые делают пасту вручную. Я также стала чаще навещать свою Нонну, так как мой Нонно умер, и мы проводили большую часть моих визитов, готовя вместе. Меня все больше и больше тянуло к моим итальянским корням, я хотела погрузиться в традиции, рецепты, культуру, и я использовала любую возможность, чтобы оказаться в Италии. Я проходила стажировки, резиденции и различные работы, и каждая из них подтверждала, что я хочу делиться всем этим с другими через свою работу. Италия — мое самое большое вдохновение, и мой мозг начинает работать, как только я приезжаю — будь то на рынке, в ресторане или даже в Coop, я всегда нахожу что-то интересное.
«Меня всё больше тянуло к моим итальянским корням, я хотела погрузиться в традиции, рецепты, культуру, и я использовала любую возможность, чтобы поехать в Италию»
Мне нравится сначала тестировать блюда на небольших группах, будь то друзья, семья или частный клиент. Если я доволен результатом, то он может попасть в меню ужина или более крупного мероприятия. Я довольно дотошен и могу чрезмерно обдумывать, но, думаю, по мере того как я обретал уверенность в том, что делаю, я стал немного более расслабленным и доверяющим тому, что все получится – иногда я не выкладываю блюдо до дня мероприятия или не планирую, как я хочу его оформить, до самого момента подачи, и часто именно тогда я больше всего доволен им, потому что оно кажется более свободным и естественным.
Мои сервировки стола определенно более минималистичны. Меня, как правило, больше привлекают японский и скандинавский стили из-за их простоты, но иногда с вкраплениями ретро-итальянских блюд или упаковок. Я одержим керамикой ручной работы и мягким льном, и все довольно приглушенно – я предпочитаю, чтобы цвет исходил от еды, которую я подаю. Когда я устраиваю ужин и чувствую, что столу нужно немного больше украшений, я люблю простые цветы, возможно, всего несколько в маленьких стаканах или вазах-бутонах вдоль стола. А освещение – это все!
В прошлом году я выпустила свою первую поваренную книгу «Stagioni», посвященную сезонным фруктам и овощам, которые появляются в течение года, и блюдам, которые их прославляют. Готовить и есть таким образом — это просто образ жизни для итальянцев, но в Великобритании мы часто упускаем это из виду, где можем зайти в магазин и купить все, что захотим, когда захотим. Сезонное питание стало модным словечком, но это не просто тренд, так мы всегда и должны были питаться. Это не должно быть сложно или пугающе; на самом деле это значительно упрощает жизнь. Вам не обязательно быть фермером или растениеводом; вам просто нужно понимать, какие продукты растут вокруг вас в течение года и когда. Тогда это становится захватывающим — пробовать новые овощи и изучать новые рецепты. Есть так много всего, что можно приготовить из кабачка, баклажана или даже капусты; вам просто нужно немного вдохновения.
«Сезонное питание стало своего рода модным словечком, но это не просто тренд, так мы всегда должны были питаться»
Мое меню всегда составляется в соответствии с сезонами и, следовательно, продиктовано природой. В течение года меняются не только продукты, но и наши предпочтения. Летом нам хочется ярких, острых и освежающих блюд из красивых салатов, и я стараюсь максимально использовать все фрукты. А вот холодные месяцы больше ассоциируются с теплом и уютом, с успокаивающими супами и сытными тарелками пасты. Мои фавориты в этом сезоне – тыква и кабачки, особенно более плотные, сладкие сорта, такие как делика, кабоча и лук. Я просто обожаю их во всех видах: пюре для пасты или ризотто, запеченные до карамельной корочки, в сочетании с солеными сырами и древесными травами, особенно с хрустящим жареным шалфеем.
Мне также нравится оформлять стол в соответствии с едой, поэтому оттенки будут меняться в течение года, как и цветы и зелень. Когда я готовлю для мероприятия, где мы делаем выставку еды, может быть забавно украсить ее, используя свежие продукты текущего момента, такие как гранаты, артишоки и всевозможные цитрусовые.
Жить по сезонам означает, что всегда появляется что-то новое, когда что-то другое подходит к концу. Это циклично и постоянно меняется, что позволяет легко оставаться креативным, поскольку всегда есть что-то впереди, что вызывает волнение. Я всегда учусь у природы и хочу продолжать это делать. Я нахожу природные средства увлекательными и хотела бы углубиться в них – влияние различных трав и специй на наше тело и разум. Я хотела бы однажды вырастить свои собственные продукты, и это был бы совершенно новый проект.
Насладитесь кулинарными приключениями Оливии в @olivia_cavalli
Фотографии Софи Дэвидсон из кулинарной книги Оливии Stagioni, опубликованной Harper Collins