Поднимая искусство создания тортов на новый уровень, парижский кондитер Андреа Шам создает фантастические творения, которые украшают одни из лучших ресторанов города и являются востребованными центральными элементами для особых мероприятий. Она рассказывает нам о том, как природа всегда лежит в основе ее работы.

Как начался ваш творческий/кулинарный путь?
Я самоучка. Никогда не думала, что буду работать в пищевой промышленности. В детстве я в основном рисовала, лепила и много слушала музыку. Я работала в соковом баре, когда мой менеджер попросил меня создать несколько веганских и безглютеновых тортов. Когда я основала свою компанию, я очень боялась, так как не изучала ни кулинарию, ни бизнес, но это был тот сигнал, которого я ждала в тот момент, поэтому я приняла вызов.
Приготовление пищи для меня – это момент покоя, удовольствия и медитации. Это также место, где я не боюсь совершать ошибки. Я просто пробую что-то и всегда чувствую, что могу учиться на своих ошибках и совершенствоваться.

Что вдохновляет вас на создание блюд и рецептов?
Природа, искусство во многих формах, цвета, мистицизм и духовные учения – вот что дает мне вдохновение, смелость и радость продолжать творить. Это то, что придает смысл моей работе и делает ее живой для меня.

Какие темы повторяются в вашей работе?
Тема природы очень присутствует, как вы можете видеть по моим работам. Также поэзия и глубина духовных учений находятся в самом начале моего процесса.

Как вы развиваете новые идеи для рецептов и дизайнов?
Когда я вижу изображение чего-либо или слышу о чем-то, то в моей голове возникает идея, и я храню ее в своей записной книжке, пока у меня не появится время воплотить ее. Другой способ — это визуализации, которые появляются в моем сознании. Их довольно сложно воплотить, так как они очень эфемерны, но, думаю, это придает моей работе определенный вкус.
Наконец, меня, конечно же, вдохновляют другие творцы, повара, художники, музыканты и другие культуры.

«Природа вдохновляет меня своими невероятными формами и цветами. Она всегда ощущается новой»

Каковы ключевые элементы вашего оформления стола?
Ингредиенты. Я уделяю внимание их происхождению, следя за тем, чтобы они были максимально местными. Я готовлю много веганских блюд, или, по крайней мере, стараюсь уменьшить количество продуктов животного происхождения, так как они вредны для окружающей среды и для животных.

Что касается декора, я очень внимательно отношусь ко всему, что меня окружает, и хожу в несколько магазинов в Париже, чтобы выбрать посуду. Мне также нравится посещать цветочные магазины и магазины растений, но я также отправляюсь в парки и леса вокруг Парижа и собираю цветы и растения самостоятельно.

Какую роль играет природа в вашей жизни и работе?
Природа исцеляет мой разум, который иногда бывает очень тревожным и мрачным. Она успокаивает его и учит меня наблюдательности и спокойствию. Она вдохновляет меня своими невероятными формами и цветами. Она всегда кажется новой, всегда красивой и такой живой. Я думаю, что природа — это чистая любовь.

В какой части света вы живете?
Иногда кажется, что везде мой дом, а иногда — что я нигде не принадлежу. Я родилась в Венесуэле, у китайского отца и португальской матери. Мы переехали в Париж, где я до сих пор живу, когда мне было 12 лет. Моя семья искала лучшей жизни, так как Венесуэла становилась очень опасным местом для проживания. Вырастая во всем этом культурном разнообразии, я чувствовала себя частью этого и это дает мне осознание того, что мы все едины.

Как ваш город вас вдохновляет?
Париж — очень красивый город с большим разнообразием и изобилием, здесь можно найти лучшее почти из всего. В наши дни Париж больше всего вдохновляет меня своими продовольственными рынками. За последние десять лет появилось столько творчества и новых поваров. Хотя я живу здесь уже 20 лет, я все еще открываю для себя места и районы, о которых никогда не слышала. И это очень освежает и волнует: ощущение, что ты можешь быть туристом в своем родном городе.
Каким бы красивым ни был Париж, я мечтаю жить в деревне и иметь большой сад!

Что для вас делает пространство красивым и сбалансированным?
В моем личном интерьере слишком много еды... Мне нравится, чтобы он был чистым и просторным, что довольно сложно, так как я постоянно готовлю. У меня много реквизита для работы, а также много предметов с блошиных рынков. И, конечно же, много растений и цветов. Я думаю, что красивое и сбалансированное пространство возникает благодаря хорошему источнику света, чистому и просторному пространству, небольшому количеству мебели, чтобы глаза и разум могли отдохнуть.

Какие ваши любимые предметы в доме и почему?
У меня есть керамика от художников, которые стали друзьями, которую я очень ценю и с удовольствием использую или наблюдаю. Мне нравится, что она сделана вручную, и я чувствую отпечатки пальцев на ней.

Что значит зимний сезон для вас и вашей работы?
Камелии, анемоны, лютики, тюльпаны и морозники. Что касается еды, я всегда в восторге от зимнего сезона, так как мы можем найти розовый и желтый радиччо, а также множество красочных редисок, капусты и тыкв. Сестра-зима приносит самые красивые и яркие цвета.
Что я люблю, так это чувство дома, ощущение тепла и безопасности. Это не всегда было так, поскольку я много переезжала в раннем возрасте и переживала трудные времена, связанные с местами, где я жила. Я всегда так благодарна за то, что у меня есть дом, где я могу отдохнуть и чувствовать себя в безопасности, так как не у всех в мире это есть. Зима приносит очень волшебное ощущение, с Рождеством, снегом и теплыми ужинами с семьей и друзьями. Но я никогда не забываю быть благодарной за все, что у меня есть сейчас.

Чего вы больше всего ждете в этом сезоне?
Мы с мужем переехали в нашу квартиру в феврале прошлого года. Мой муж — дизайнер и любит делать мебель из подержанных материалов. Это занимает время, и мы дважды думаем, прежде чем принять какое-либо решение, так что мы будем над этим работать!

Посмотрите творения Андреа @andrea.sham