Кулинар Шарлотта Форсайт рассказывает об источниках вдохновения для её меню и сервировок, а также о том, как локдаун послужил катализатором для создания вместе с партнёром HANDS — клуба ужинов и компании по организации гастрономических мероприятий.

Как бы вы описали свой путь к созданию закрытого клуба ужинов и бизнеса по фуд-стайлингу?

Мы с мужем всегда любили принимать гостей, и это естественным образом переросло во все, чем я сейчас занимаюсь. Мы руководим HANDS с двумя нашими друзьями, и вчетвером мы работаем слаженно, поощряя и используя навыки друг друга.

Мы вчетвером основали HANDS во время карантина, скучая по совместным ужинам за одним столом. По чувству общности и энергии; по той магии, которая происходит, когда люди собираются вместе, чтобы поесть. Изначально мы начали как закрытый клуб ужинов, а затем естественным образом перешли к организации мероприятий для брендов, будь то фуд-зона, управление мероприятиями, сервировка стола или все вышеперечисленное.

Кто, где и что вдохновляет вас на создание рецептов и сервировки столов?

Столы прошлых времен, когда стол был сердцем дома. Когда люди гордились тем, что накрывали стол, собирали свою посуду и льняные изделия. В других странах эта идея все еще сохраняется, но тогда же сохраняется и время, затрачиваемое на долгие обеды или ужины. На ум приходят Греция и Италия. В еде нас вдохновляют старые поваренные книги – например, 1960-х, 70-х и 80-х годов.

Что вдохновляет вас на эстетику оформления стола?

Думаю, это сочетание многих вещей – путешествия по Италии и восхищение стилем старых тратторий, находки красивых серебряных предметов на Портобелло-Маркет, просмотр старых кулинарных книг и любовь к тому, как сервируют столы. Это что-то, что постоянно развивается, но, думаю, это также связано с возвращением во время карантина к тому, чтобы считать время за обеденным столом чем-то, что нужно отмечать, накрывая на стол и готовя весь день. Мы все обратились к еде как к способу расслабиться и снова влюбились в кулинарию. Конечно, мы уже любили принимать гостей и готовить, но этот коллективный сдвиг и наличие такого количества свободного времени создали пространство для того, чтобы погрузиться в искусство сервировки стола.

Как вы разрабатываете новые идеи для рецептов и дизайна?

Мой творческий процесс может начаться с чего-то, что я увижу на улице и что вызовет идею, или это может быть связано с тем, что сейчас сезон, или с посещением одного из моих любимых гастрономов для вдохновения. Если я работаю над чем-то для бренда, я могу создать мудборд идей, основанный на брифе/сезонных продуктах/эстетике, а затем отталкиваться от этого.

Как сезоны вдохновляют вашу работу?

Естественный порядок сезонов и регенеративные продукты важны для моих столов, поэтому природа всегда присутствует. Сезонная кулинария лежит в основе того, что мы готовим дома, а также для HANDS. Дома у нас на кухне висит огромный сезонный календарь, и это наша отправная точка для всех идей рецептов и тестирования. Если бы мы все ели по сезону, мы получали бы необходимые питательные вещества, чтобы поддерживать нас в течение текущего сезона. Сезонная еда вкуснее, она полезнее и поддерживает местное сообщество. Едя по сезону, мы больше связаны с настоящим моментом, замечая, какая еда доступна и почему. Это вдохновляет меня на все, что я делаю.

«Лондон летом — это рай, энергия просто невероятная. Все постоянно гуляют в наших парках, наслаждаясь солнцем»

Что делает сервировку стола красивой и сбалансированной?

Чистый холст, который для меня обычно белый и серебряный в виде скатерти, серебряных блюд и декора, на фоне сезонных цветов и еды. Смесь яркой и смелой еды – овощей, фруктов, рыбы – с более бежевыми продуктами – маслом, хлебом – всегда приводит к прекрасному конечному результату.

Какая часть света является вашим домом?

Лондон – мой дом. Я выросла недалеко от города и проводила выходные, путешествуя туда, мечтая там жить. Нам здесь очень повезло; кулинарная сцена – одна из лучших в мире, и всегда есть что посмотреть, чем заняться. Мы отмечаем все культуры, что позволяет наслаждаться превосходной едой со всех уголков земного шара. Меня также вдохновляет наша сцена искусства и культуры и люди, которых я встречаю.

Лето в Лондоне – это рай – энергия невероятная. Все постоянно гуляют в наших парках, наслаждаются солнцем, заказывают пиццу и едят мороженое; встречаются с друзьями (старыми и новыми). Мы благодарны за хорошую погоду здесь. В Англии, как известно, много дождей, поэтому когда приходит лето, мы наслаждаемся им. Нет ничего лучше долгого, теплого вечера. Запах лета; сладость сезонных цветов, запах барбекю повсюду. И, конечно же, продукты. Я не могу дождаться английской клубники!

Есть любимые летние цветы?

Я обожаю пионы и гвоздики – эти цветы напоминают мне о складках. Как о моем любимом бренде одежды (Pleats Please от Issey Miyake), так и о складках на ткани в классических итальянских ресторанах. Еще мне нравится буйство травы и полевых цветов. Лето такое изобильное.

Опишите идеальную летнюю встречу?

В нашей квартире прекрасный свет из очень высоких потолков, так как мы живем в старой парфюмерной фабрике. Летом мы часто держим двери открытыми, и кажется, что мы наполовину на улице. Пригласить гостей на ужин, чтобы насладиться одним из чудесно длинных вечеров, которые мы здесь проводим летом, наблюдая закат, прогуливаясь взад и вперед с вином в руке – это мой идеальный летний день.

Что дальше для вас и Hands?

Я планирую медовый месяц Уилла и мой в Мексике в октябре. Мы будем путешествовать, и основное внимание, что неудивительно, будет уделено еде. Мы также планируем организовать кулинарную резиденцию с HANDS в этом году, так что следите за новостями.

Следите за кулинарными приключениями Шарлотты @charforsyth и @hands.london

Откройте для себя летнюю коллекцию цветочных букетов и цветочных композиций The Floristry в банках, каждая из которых изготавливается на заказ нашей командой флористов и доступна для доставки цветов в Сингапуре.