Присоединяйтесь к нам на этот вечер, полный впечатлений, еды, напитков и ритуалов в окружении дикой лесной поросли, где мы будем отмечать зимний сезон с нашей ведущей Элисон Тан.

Среда, 22 декабря
19:00–22:00
The Floristry, 18 Gough Street

За одним столом собираются люди, поначалу незнакомые друг другу, но постепенно сближающиеся в течение зимней ночи. Гостей встречают на пороге ритуальной церемонией и праздничным коктейлем, а затем предлагают им сезонный, согревающий ужин из четырех блюд, вдохновленный зимним солнцестоянием. В зале The Floristry’s Meadow Room, украшенном элементами дикой природы для ритуалов, хозяйка Элисон Тан проведет гостей через кулинарный опыт, приготовленный шеф-поваром Агнес Лесса.

В фольклоре лес известен как место магии и тайны, дикая неизведанная земля, где можно найти и убежище, и приключения. Ужин этого сезона вдохновлен зачарованным путешествием в лес в период преображающего зимнего солнцестояния, и к концу ночи неизведанное превращается в пространство пира, размышлений и празднования.

ВЕЧЕР

Приветственный ритуал

Гостей встречают на пороге ритуальной церемонией с использованием цветочных композиций и согревающим коктейлем, украшенным съедобными цветами.

ПРИВЕТСТВЕННЫЙ КОКТЕЙЛЬ НА БУРБОНЕ С ПРЯНОСТЯМИ | Бурбон, пряный гранат и имбирь с копченым розмарином.

Первое блюдо

ДОСКИ ДЛЯ ФОРЕЙДЖИНГА | Общие доски с французской редиской, взбитым маслом нори, маринованной шелковицей, заправкой из ферментированного сырого меда, пряными орехами пекан, сыром Компте категории AOP и тонкими крекерами.

Эти прекрасные общие доски, напоминающие прогулку по лесу в поисках дичи во время похода, демонстрируют зимние продукты, чтобы пробудить ваш вкус.

Второе блюдо

ТАРТАР | Тартар из говядины и грибов.

Тартар из вырезки бычков традиционных пород* с желтком шелковой курицы, маринованными грибами шиитаке, карпаччо из грибов, украшенный микрозеленью и подаваемый с поджаренным, мелкосерийным на закваске.
[*Вегетарианская альтернатива: Тартар из копченой и ферментированной свеклы]

Третье блюдо

БАРАНЬЯ НОГА | Баранья нога по-мавритански с корнеплодами харисса и теплым йогуртовым соусом.

Бараньи ноги*, покрытые теплой марокканской специей, подаются перед нарезкой. Подаваемые на общих блюдах, гости укрепляют свои связи за семейным застольем.
[*Вегетарианская альтернатива: Запеченный в соли сельдерей с яблоком и финиками Меджул]

Ритуал тостов

Далее, закрепляя праздничные связи, созданные за ужином, гости собираются в круг тостов с использованием пало санто.

Четвертое блюдо

ЧЕРНЫЙ ЛЕС | Торт "Черный лес" с темным шоколадом одного происхождения и вишневым компотом.

Деконструированная версия этого классического зимнего десерта включает шведский шоколадный торт, крем шантильи и вишневый компот, сваренный в вине.

Кофе и прощание

В завершение вечера подается кофе "Зимняя смесь" от The Floristry, где гостям предлагается осмотреть пространство, получить прощальные подарки и тепло попрощаться.

Узнайте больше о нашей ведущей Элисон Тан и шеф-поваре Агнес Лесса